Консоме требует длительной варки для осветления, потому что кипящий бульон светлым не получится. 1 Кипение мешает частицам жира и коллагена опускаться на дно, из-за чего бульон выходит мутным. 1

Для осветления консоме используют оттяжку — раствор белков, который при нагревании сворачивается и образует хлопья, захватывающие взвешенные в бульоне частицы. 2 Чем ниже температура и чем дольше готовится консоме, тем больше вкуса останется от овощей в бульоне. 1

Также для осветления можно использовать ледяную фильтрацию: заморозить бульон, а потом дать ему постепенно оттаять. 4 Волокна желатина в этом случае захватят жир и посторонние включения. 4