Почему консоме считается одним из самых сложных бульонов в приготовлении?

Консоме считается сложным в приготовлении бульоном, возможно, из-за нескольких особенностей процесса:

• Использование большого количества мясных продуктов. p-syutkin.livejournal.com Для консоме берут в два раза больше мяса, чем для обычных бульонов. p-syutkin.livejournal.com
• Осветление бульона. yandex.ru p-syutkin.livejournal.com Чтобы консоме получилось прозрачным, говяжий или куриный фарш смешивают с яичными белками и добавляют к готовому бульону. yandex.ru Фарш проваривают 15 минут, а как только он всплывёт, бульон ещё раз процеживают. yandex.ru
• Важность соблюдения температуры. ru.wikihow.com Консоме готовят при температуре ниже температуры кипения. ru.wikihow.com Скороварки для этого не подходят, так как быстро закипают и превращают овощи в однородную кашу. ru.wikihow.com
• Удаление пены. infourok.ru В процессе варки выделяется мясной сок в виде пены, который необходимо удалить с помощью ложки или шумовки. infourok.ru Если этого не сделать, пена превратится в хлопья, которые осядут на дне кастрюли, и внешний вид блюда пострадает. infourok.ru