Консервированные маслины могут отличаться от природных по цвету из-за специальной обработки. 35

Для окрашивания зелёных оливок в чёрный цвет их обрабатывают щелочным раствором, чтобы удалить горечь. 3 Затем пропускают через получившийся рассол кислород, добавляют глюконат железа (стабилизатор окраски) и консервируют. 3 В результате оливки чернеют и приобретают вид спелых. 3

Натуральные зрелые маслины обычно тусклые и коричневатые. 3 Окрашены они часто неравномерно: один бочок ярче и темнее, другой — бледнее. 3

Чтобы отличить поддельные маслины от настоящих, нужно внимательно изучить этикетку: если в составе указан глюконат железа, значит, перед вами псевдомаслины. 3