Почему консервированная кукуруза темнеет при хранении?

Консервированная кукуруза темнеет при хранении по нескольким причинам:

• Нарушение технологического процесса изготовления. www.retail.ru Например, если при производстве использовалось замороженное сырьё или был нарушен режим стерилизации. www.retail.ru В таком случае после вскрытия кукуруза темнеет значительно быстрее, стремительно приобретая сероватый оттенок. www.retail.ru
• Длительное хранение в условиях высоких температур (выше 30 °С). studbooks.net Это вызывает карамелизацию сахара и образование тёмноокрашенных меланоидов. studbooks.net

Если кукуруза изготовлена из свежего сырья и технологический процесс не нарушен, то после вскрытия целые зёрна темнеют медленно, постепенно теряя золотистый цвет. www.retail.ru

Чтобы определить, что консервированная кукуруза испортилась, также стоит обратить внимание на её запах: если он отчётливый и неаппетитный, значит, продукт испортился. www.tastingtable.com