Почему кондитерский шоколад теряет свойства при добавлении масла?

Несколько причин, по которым кондитерский шоколад может терять свойства при добавлении масла:

• Несоблюдение температурного режима. vk.com Слишком горячее масло или добавление масла в холодный шоколад могут привести к тому, что масло не растворится равномерно и шоколад станет неоднородным. telegra.ph
• Перегрев шоколада. vk.com www.babyblog.ru Это может вызвать расслоение шоколада. www.babyblog.ru
• Использование неподходящего масла. telegra.ph Например, подсолнечное масло имеет более низкую температуру плавления, чем какао-масло, являющееся основой шоколада. telegra.ph Это может привести к тому, что шоколад будет таять при более низких температурах и быстрее покрываться сероватым налётом. telegra.ph
• Перебор с количеством масла. telegra.ph Добавление слишком большого количества масла может сделать шоколад слишком жирным и липким, а также снизить его способность к застыванию. telegra.ph

Чтобы избежать потери свойств шоколада при добавлении масла, рекомендуется добавлять его постепенно, контролируя консистенцию, и использовать качественный шоколад. telegra.ph