Несколько причин, по которым кондитерский шоколад может терять свойства при добавлении масла:

• Несоблюдение температурного режима. 1 Слишком горячее масло или добавление масла в холодный шоколад могут привести к тому, что масло не растворится равномерно и шоколад станет неоднородным. 3
• Перегрев шоколада. 12 Это может вызвать расслоение шоколада. 2
• Использование неподходящего масла. 3 Например, подсолнечное масло имеет более низкую температуру плавления, чем какао-масло, являющееся основой шоколада. 3 Это может привести к тому, что шоколад будет таять при более низких температурах и быстрее покрываться сероватым налётом. 3
• Перебор с количеством масла. 3 Добавление слишком большого количества масла может сделать шоколад слишком жирным и липким, а также снизить его способность к застыванию. 3

Чтобы избежать потери свойств шоколада при добавлении масла, рекомендуется добавлять его постепенно, контролируя консистенцию, и использовать качественный шоколад. 3