Почему кондитерские фабрики перешли с какао-масла на гидрожиры в производстве конфет?

Кондитерские фабрики перешли с какао-масла на гидрожиры (заменители какао-масла) из-за дороговизны и сложности использования натурального какао-масла. 1

Масло какао, как и какао-бобы, из которых его получают, — одно из самых дорогих видов сырья. 2 Кроме того, при работе с натуральным какао-маслом нужно соблюдать точный процесс темперирования, иначе продукт потеряет презентабельный внешний вид и будет слишком мягким. 1

Заменители какао-масла позволяют упростить технологический процесс и снизить себестоимость продукции. 12

При этом использование заменителей может быть связано с рисками для здоровья, так как при химическом изменении структуры некоторых из них образуются трансжиры. 1