Концентрированный сок имеет длительный срок хранения благодаря высокому содержанию сахара и антиоксидантов. 1
Добавление сахара снижает активность воды, что делает концентрированный сок менее благоприятным для роста микробов. 1 При хранении в прохладном месте такой сок может храниться от 1 до 2 лет. 1
Кроме того, на срок хранения концентрированного сока влияют стерильные условия производства и свойства упаковки. 2 Многослойная структура пакета защищает сок от проникновения света и кислорода. 2
Таким образом, длительный срок хранения концентрированного сока связан с созданием неблагоприятных условий для развития патогенных микроорганизмов. 4