Почему компот из свежих фруктов нельзя варить больше 10 минут?

Компот из свежих фруктов нельзя варить больше 10 минут, потому что длительное нагревание приводит к разрушению некоторых витаминов и ферментов, которые содержатся в ягодах и фруктах. 1

Например, за 10 минут кипячения разрушается 90% витамина С, 80% — витамина Е, 98% — В9, 85% — В1. 2

Кроме того, если варить компот слишком долго, напиток теряет вкус, а фрукты и ягоды превращаются в трудно отделяемую от напитка массу. 5