Почему компот из сливы может потемнеть при хранении

Компот из сливы может потемнеть при хранении по нескольким причинам:

• Использование переспевших ягод. radiotochki.net Слишком мягкие, перезревшие плоды при термической обработке частично распадаются, выделяя в сироп мелкие частицы мякоти. radiotochki.net
• Плохая стерилизация банок и крышек. radiotochki.net На стенках банок могут оставаться микроорганизмы, которые ждут питательной сладкой среды. radiotochki.net
• Недостаточно промытые ягоды и фрукты. radiotochki.net На кожице ягод, особенно собранных после дождя или лежавших на земле, живёт огромное количество диких дрожжей и бактерий. radiotochki.net
• Неправильные пропорции сахара и кислоты. radiotochki.net Слишком мало сахара или полное отсутствие кислоты в компотах из некислых ягод — это прямой путь к брожению. radiotochki.net
• Недостаточная термическая обработка. radiotochki.net Если компот не довести до нужной температуры или кипятить слишком мало, «выжившие» микробы начнут размножаться в герметично закрытой банке. radiotochki.net
• Негерметичная закатка. radiotochki.net Даже идеально стерильный компот испортится, если в банку будет поступать воздух извне, а вместе с ним — новые бактерии и споры плесени. radiotochki.net
• Использование подпорченных ягод. radiotochki.net В таких плодах уже идут процессы гниения и брожения, и остановить их обычной стерилизацией будет гораздо сложнее. radiotochki.net
• Неправильные условия хранения. radiotochki.net Например, хранение заготовок в тепле (например, на кухне у батареи) или под прямыми солнечными лучами (на подоконнике). radiotochki.net

Чтобы избежать порчи компота, рекомендуется использовать только свежие, целые и здоровые плоды, строго соблюдать время стерилизации согласно рецептуре, а также хранить напиток в тёмных и прохладных местах. www.zagotov.ru homesklad.ru