Несколько причин, по которым колбасные изделия могут взрываться при жарке, в том числе на электрогриле:

• Слишком высокая температура. 13 При высокой температуре фарш и оболочка быстро нагреваются, в результате мясо в центре «фарша» остаётся сырым, оболочка лопается, а жир и соки вытекают. 3
• Плотная набивка. 5 Чрезмерное количество фарша в оболочке не оставляет пространства для расширения при нагревании, что приводит к разрыву. 5
• Недостаточное количество проколов. 5 Проколы в оболочке — это своеобразные «клапаны», через которые выходит пар, образующийся при нагревании. 5 Если проколов недостаточно, давление пара растёт, что может привести к разрыву оболочки. 5
• Высокое содержание влаги в фарше. 15 При нагревании вода превращается в пар, создавая избыточное давление. 5
• Некачественная оболочка. 15 Тонкая или повреждённая оболочка может не выдержать нагрузки при термической обработке и лопнуть. 5

Чтобы избежать взрывов, рекомендуется готовить колбасные изделия при невысокой температуре, не перенабивать оболочку фаршем и делать проколы перед приготовлением. 15