Несколько причин, по которым колбасные изделия могут взрываться при жарке, в том числе на электрогриле:
- Слишком высокая температура. www.krascasing.ru dzen.ru При высокой температуре фарш и оболочка быстро нагреваются, в результате мясо в центре «фарша» остаётся сырым, оболочка лопается, а жир и соки вытекают. dzen.ru
- Плотная набивка. telegra.ph Чрезмерное количество фарша в оболочке не оставляет пространства для расширения при нагревании, что приводит к разрыву. telegra.ph
- Недостаточное количество проколов. telegra.ph Проколы в оболочке — это своеобразные «клапаны», через которые выходит пар, образующийся при нагревании. telegra.ph Если проколов недостаточно, давление пара растёт, что может привести к разрыву оболочки. telegra.ph
- Высокое содержание влаги в фарше. www.krascasing.ru telegra.ph При нагревании вода превращается в пар, создавая избыточное давление. telegra.ph
- Некачественная оболочка. www.krascasing.ru telegra.ph Тонкая или повреждённая оболочка может не выдержать нагрузки при термической обработке и лопнуть. telegra.ph
Чтобы избежать взрывов, рекомендуется готовить колбасные изделия при невысокой температуре, не перенабивать оболочку фаршем и делать проколы перед приготовлением. www.krascasing.ru telegra.ph