Колбаса пепперони приобретает ярко-красный цвет из-за добавления различных видов перца, включая паприку. 1
Кроме того, красноватому цвету пепперони способствует обработка нитратами или нитритами, которые вступают в реакцию с гемом в миоглобине белковых компонентов мяса. 2