Кокосовый сахар приобретает коричневый цвет за счёт долгого сгущения сока и его последующей карамелизации. 5
Однако при неправильном хранении продукт может изменить цвет, так как, как любой сыпучий товар, он впитывает влагу и посторонние запахи. 25
Чтобы избежать потемнения, кокосовый сахар нужно хранить в сухой и плотно закрытой таре. 5