Рассол становится клейким и тягучим при неправильном процессе закваски. 1 Вот некоторые причины:

• Высокая температура. 12 Если в помещении с помидорами слишком жарко, рассол может стать мутным и тягучим. 1 Идеальная температура для закваски — 18–20 градусов Цельсия. 2
• Грязная посуда. 2 Если не тщательно вымыть банки перед засолкой, в рассоле могут размножиться бактерии, которые вызовут его замутнение. 2
• Недостаток соли. 2 Соль — это не только консервант, но и регулятор брожения. 2 Если соли недостаточно, рассол может стать слишком сладким и тягучим. 2
• Избыток сахара. 2 Сахар — это пища для бактерий. 2 Если его слишком много, они будут активно размножаться, что приведёт к образованию слизи и киселеобразной консистенции рассола. 2

Чтобы исправить ситуацию, можно попробовать слить рассол, облить помидоры и тару кипятком, залить новый рассол. 1 Если он снова станет мутным, лучше не рисковать и приготовить новые помидоры, не нарушая технологию. 1