Кофе теряет аромат после окончания срока годности из-за окислительных процессов, которые происходят под воздействием кислорода. 23 Чем больше кофе подвергается воздействию воздуха, тем быстрее портится. 3 Окислительные процессы приводят к тому, что вкус и аромат продукта значительно ухудшаются. 3

Также на потерю аромата влияют другие факторы:

• Свет. 1 Под воздействием света активируются полимерные молекулы, что приводит к разрыву химических связей. 3
• Влажность. 13 Кофейные зёрна поглощают влагу, которая является идеальной средой для размножения плесени и других патогенов. 3
• Тепло. 1 Аромат кофе будет потерян, если его подвергнуть нагреванию. 1

Употреблять кофе с истёкшим сроком годности не рекомендуется. 5