Почему кофе эспрессо нельзя доводить до кипения?

Кофе, в том числе эспрессо, нельзя доводить до кипения по нескольким причинам:

• Исчезают летучие ароматические соединения. poetti.ru За запах кофе отвечают от 9 до 20 химических соединений, которые зависят от сорта зёрен и метода обжарки. poetti.ru Во время кипения большая часть этих веществ распадается или улетучивается. poetti.ru
• Изменяется вкус. poetti.ru Большое количество танинов может испортить вкус кофе, сделав его излишне горьким и вяжущим. poetti.ru
• Разрушается пенка. poetti.ru При температуре 100 °C и выше пенка становится не такой пышной и густой. poetti.ru

Для приготовления кофе эспрессо используют воду, разогретую до 90 °C (не больше и не меньше). www.coffeedom.ru