Кляр с добавлением пива считается одним из лучших для рыбы, потому что он имеет лёгкий солодовый аромат и пикантную горчинку, а также сохраняет форму кусочка и сочность блюда внутри, формируя при обжарке аппетитную хрустящую корочку. 1

Это связано с тем, что пиво газированное, что влияет на тесто двояко: 2

1. Пузырьки поднимаются, когда они выходят из теста во время жарки. 2
2. Газирование делает тесто немного более кислым, что ограничивает количество клейковины, которая может образовываться при смешивании пива и муки, предотвращая загустение теста. 2

Для приготовления пивного кляра рекомендуется использовать только светлое пиво, иначе кляр получится слишком горьким. 1