Кляр на пиве считается хрустящим благодаря многочисленным пузырькам углекислого газа в жидкости. 1 Они разрыхляют тесто, и оно становится воздушным и хрустящим. 14

Кроме того, при приготовлении пивного кляра все жидкие ингредиенты, включая яйца, должны быть холодными. 2 Это создаёт контраст температур при контакте с разогретым на сковородке маслом, что также способствует формированию хрустящей корочки. 2