Почему кляр из пива получается более хрустящим, чем классический яичный?

Кляр из пива получается более хрустящим, чем классический яичный, благодаря многочисленным пузырькам углекислого газа в жидкости. finecooking.ru

Во время жарки пузырьки поднимаются и выходят из теста, что делает корочку лёгкой и хрустящей. www.americastestkitchen.com Кроме того, газирование делает тесто немного более кислым, что ограничивает количество клейковины, которая может образовываться при смешивании пива и муки, предотвращая загустение теста. www.americastestkitchen.com