Кляр из пива получается более хрустящим, чем классический яичный, благодаря многочисленным пузырькам углекислого газа в жидкости. 3

Во время жарки пузырьки поднимаются и выходят из теста, что делает корочку лёгкой и хрустящей. 4 Кроме того, газирование делает тесто немного более кислым, что ограничивает количество клейковины, которая может образовываться при смешивании пива и муки, предотвращая загустение теста. 4