Несколько причин, по которым кляр для цветной капусты может получаться сырым внутри:

• Переваривание капусты. 4 Лучше недодержать её в кипящей воде, чтобы сохранить хрустящесть и витамины. 4
• Использование замороженной капусты. 1 Перед приготовлением её нужно разморозить, отварить в кипящей подсоленной воде 3–5 минут, откинуть на дуршлаг, а потом жарить в кляре. 1
• Недостаточно горячая температура масла. 2 Продукты, как правило, размокают от масла, если обжаривать их в недостаточно горячем масле. 2

Чтобы кляр для цветной капусты получился нежным внутри, после обжарки капусту можно выложить обратно в посуду для жарки, закрыть крышкой и томить 5 минут. 3