Клубника и шоколад подвержены влиянию высоких температур, потому что при нагревании выше определённой температуры в них могут происходить изменения. 4

Для клубники высокие температуры опасны, так как при сушке вакуумным способом клубнику нельзя подвергать температуре выше 45 градусов, чтобы сохранить все полезные вещества. 1

Шоколад при нагревании выше 36 градусов может растемперироваться, то есть начать таять, потому что внутри него есть специальные связи, которые отвечают за застывание, и при топлении они разрушаются. 45

Чтобы избежать этих проблем, при производстве клубники в шоколаде используют темперирование: помогают восстановиться связям, которые отвечают за застывание, и тогда шоколад снова застывает. 5