Почему клейкий рис отличается по составу от обычного риса?

Клейкий рис отличается от обычного риса по составу из-за разницы в содержании амилозы и амилопектина. eda.ru ru.wikipedia.org

Амилоза и амилопектин — полисахариды, входящие в состав крахмала. eda.ru В обычном рисе преобладает амилоза, что делает зерна рассыпчатыми и рыхлыми. food.ru

В клейком рисе, наоборот, мало амилозы, но много амилопектина. eda.ru Именно амилопектин отвечает за липкую текстуру клейкого риса. eda.ru

Генетические различия между обычным и клейким рисом состоят в точечной мутации одного гена, ответственного за биосинтез амилозы. ru.wikipedia.org