Классический рецепт торта «Птичье молоко» основан на агар-агаре, потому что он имеет более высокую температуру плавления, чем желатин, и не сворачивается. 2 У агар-агара температура плавления около 115 градусов, в то время как желатин сворачивается уже при 100 градусах. 1

Идея использовать агар-агар пришла с Дальнего Востока — во Владивостоке работала кондитер Анна Чулкова, которая первая нашла оптимальное решение для «Птичьего молока» ещё в форме конфет. 1 Всё объяснимо: агар-агар — это морская водоросль, и у жителей Владивостока не было в ней недостатка. 1

Позднее, когда торт вывели на фабричное производство, агар-агар для него Владимир Гуральник получал прямыми поставками с Дальнего Востока. 1