Классический кекс поднимается при выпечке из-за наличия воздуха, который добавляется в тесто при взбивании сливочного масла с сахаром и яйцами. 12
Этот воздух при нагревании в духовке расширяется и поднимает тесто. 1 Чем лучше взбито масло, тем выше поднимется кекс. 1