Почему классические мексиканские лепешки должны выпекаться именно в глиняной сковороде комаль?

Классические мексиканские лепёшки (тортильи) выпекают в глиняной сковороде комаль из-за свойств раскалённой глины. omsk.resto.ru www.edimdoma.ru

Она обеспечивает быстрое приготовление и не даёт лепёшкам получиться сухими и хрупкими. omsk.resto.ru ru.ruwiki.ru Благодаря этому тортильи получаются эластичными и не ломаются, что позволяет сворачивать из них рулеты. www.shkolazhizni.ru