Классические мексиканские лепёшки (тортильи) выпекают в глиняной сковороде комаль из-за свойств раскалённой глины. 12
Она обеспечивает быстрое приготовление и не даёт лепёшкам получиться сухими и хрупкими. 13 Благодаря этому тортильи получаются эластичными и не ломаются, что позволяет сворачивать из них рулеты. 4