Почему клафути должен оставаться влажным в духовке?

Клафути должен оставаться влажным в духовке, потому что он не пропекается до сухого состояния. 2 По структуре десерт должен быть влажноватым, напоминающим пудинг. 2

Это достигается за счёт того, что в тесто клафути обычно не добавляют разрыхлитель. 3 В результате консистенция готового блюда получается своеобразной: слегка твёрдая корочка сверху и снизу и нежное, влажное тесто внутри. 3