Почему кислотность оливкового масла разных сортов отличается?

Кислотность оливкового масла разных сортов отличается из-за различий в способе изготовления и условиях производства. edadeal.ru www.1001eda.com

Некоторые факторы, влияющие на уровень кислотности:

• Сбор оливок. vc.ru Если оливки собирают вручную, то на обработку одного дерева может уходить несколько дней. vc.ru Затем плоды хранят до начала отжима, и за это время они теряют полезные элементы, а уровень кислотности растёт. vc.ru При высокотехнологичном сборе оливок, когда от сбора до начала производства проходит максимум 3–4 часа, получается масло с низкой кислотностью. vc.ru
• Использование нездоровых оливок. en.wikipedia.org Высокие значения кислотности могут быть обусловлены производством из оливок, заражённых микроорганизмами и плесенью, или из помятых плодов. en.wikipedia.org Также на уровень кислотности влияет несвоевременный сбор урожая и хранение перед переработкой. en.wikipedia.org
• Способ изготовления. edadeal.ru www.1001eda.com Например, Extra Virgin делают путём холодного отжима из неповреждённых спелых оливок, собранных вручную. edadeal.ru Это масло самого высокого качества, его кислотность не должна превышать 0,8%. edadeal.ru Olive Pomace Oil делают из жмыха оливковых плодов, потом обрабатывают химическими средствами и немного разбавляют Extra Virgin, чтобы повысить качество продукта и снизить кислотность — до 1%. edadeal.ru