Почему кислород важен для хранения пищевых продуктов?

Кислород важен для хранения пищевых продуктов, потому что он:

• Поддерживает ярко-красный пигмент в мясе. 1 Парциальное давление кислорода должно быть высоким для этого при упаковке натуральных охлаждённых полуфабрикатов. 4
• Предотвращает образование нежелательных анаэробных условий. 1
• Замедляет созревание, потемнение и размягчение фруктов. 1
• Исключает появление неприятного запаха внутри упаковки. 1

Кроме того, кислород создаёт неблагоприятную среду для развития микроорганизмов и бактерий, что позволяет значительно увеличить срок годности многих пищевых продуктов. 3

Для этого кислород используют в составе модифицированной газовой среды (МГС) для упаковки свежего красного мяса, мясного фарша, мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, рыбы и морепродуктов, изделий из свежего теста, овощей и фруктов. 1