Киш считается французским национальным блюдом, потому что он появился во французской провинции Лотарингия в начале XVI века. 5

Изначально пирог готовили из остатков хлебного дрожжевого теста и других простых ингредиентов: мясных обрезков или нежирного копчёного бекона, взбитых яиц и сливок. 2 Позже, когда земли Лотарингии отошли в состав французского королевства, киш включили в список блюд французской кухни. 1

Французы, присваивая себе рецепт киша, внесли в него некоторые изменения: добавили в блюдо много сыра, а вместо дрожжевого теста использовали песочное. 3 После модернизации пирог стал называться «киш лорен» — по названию провинции, так как на французском она звучит как «лорен». 3