Кисель нельзя долго кипятить, потому что при этом он становится жидким. 13

Это происходит из-за того, что при нагреве колебание молекул крахмала увеличивается, что приводит к их частичному разрушению, при этом высвобождаются места для связывания воды через водородные связи. 4 При дальнейшем нагревании в присутствии воды происходит полная потеря структуры крахмальных зёрен. 4

Для готовности киселя достаточно полминуты после закипания. 1