Несколько причин, по которым кисель может стать комковатым:
- Разведение крахмала заранее. 2 Если сделать это заранее, крахмал осядет на дно, а раствор перед добавлением в кисель придётся снова размешивать. 2
- Неправильное добавление крахмала. 14 Его нужно разводить отдельно в холодной воде во время варки сиропа, затем процедить через мелкое сито и только потом выливать в горячий сироп. 1 Разведённый крахмал следует незамедлительно выливать в сироп и быстро размешивать. 1
- Длительное кипячение. 3 Снимать кисель с огня нужно сразу после загустения, как только на поверхности появились большие пузыри, максимум — через минуту. 2 При длительном кипении крахмал превращается в глюкозу, и кисель становится более жидким. 3
Чтобы избежать комочков, также рекомендуется выбирать картофельный или тапиоковый крахмал, а для безглютенового киселя вместо картофельного использовать кукурузный или тапиоковый крахмал. 2