Несколько причин, по которым кисель может помутнеть после застывания:

• Использование рисового или кукурузного крахмала. 1 Для прозрачного киселя лучше выбирать картофельный или тапиоковый крахмал. 1
• Длительное кипячение. 1 Крахмал под воздействием высоких температур превращается в глюкозу, и кисель становится более жидким. 1 Достаточно довести его до кипения и сразу снять с огня. 1
• Большое количество крахмала. 2 При застывании густой, желеобразный кисель обычно делается мутным из-за большого количества крахмала. 2

Чтобы кисель не мутнел, можно добавить в него 1 чайную ложку сока лимона, а после доведения до кипения проварить ещё 10–20 секунд, чтобы весь крахмал хорошо проварился. 2