Кисель из клюквы нужно готовить по определённой технологии, чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ и витаминов, содержащихся в клюкве, которые разрушились бы от высоких температур. 1

Например, в рецептуре киселей, рекомендованной для предприятий общественного питания, с ягод сначала выдавливают сок, затем варят оставшийся жмых в воде с сахаром довольно долго — 10–15 минут, потом процеживают, в полученный отвар добавляют крахмал, возвращают отжатый сок и варят кисель до готовности. 2

Также при приготовлении клюквенного киселя важно не долго кипятить его, так как при кипячении крахмал превращается в глюкозу. 3 Для готовности киселя достаточно полминуты после закипания. 3