Кипяток помогает сделать блинчики ажурными, потому что горячая вода слегка заваривает муку. 2 В результате блины получаются тонкими, воздушными, с ажурными дырочками, но при этом не рвутся. 2

Также кипяток помогает образоваться пузырькам в тесте, которые в процессе выпечки превратятся в дырочки и сделают блины кружевными. 3

Кроме того, кипяток помогает муке выделить клейковину, следовательно, блины станут более эластичными, не будут разваливаться. 3

Эксперты советуют добавлять в тесто охлаждённый до комнатной температуры кипяток, используя его в пропорции один к одному с молоком. 1

Важно помнить, что для достижения желаемого эффекта важно соблюдать пропорции ингредиентов и следовать рецепту.