Киноа перед варкой нужно замачивать в воде для удаления сапонинов — органических веществ, которые содержатся в оболочке зерна киноа и в малых дозах безвредны для людей, но придают крупе лёгкую горчинку. 1
Замачивание в холодной воде на 2–3 часа помогает избавиться от неприятного вкуса и сделать блюдо более мягким. 24