Почему кексы на маргарине получаются более рассыпчатыми, чем на сливочном масле?

Кексы на маргарине получаются более рассыпчатыми, чем на сливочном масле, из-за особенностей текстуры этих продуктов. 2

Сливочное масло придаёт выпечке рассыпчатость, что особенно важно в рецептах печенья и кексов. 2 Маргарин делает тесто ещё более лёгким и хрупким по сравнению со сливочным маслом. 2

Это объясняется тем, что при добавлении в тесто холодного маргарина он равномерно покрывает клейковину, образуя на ней плёночку. 1 В результате тесто получается не упругим и легко рвётся, а в духовке хорошо поднимается, становится слоистым и хрупким. 1

Важно помнить, что изменение типа жира может повлиять на готовую выпечку, поэтому всегда лучше поэкспериментировать с небольшими порциями, чтобы убедиться в получившемся результате. 2