Несколько причин, по которым кекс с изюмом может иметь трещину посередине:

• Слишком высокая температура выпекания. 2 В начале приготовления рекомендуется поставить температуру пониже (около 170–180 градусов), а затем плавно увеличить её. 1
• Перебор с разрыхлителем. 1 Пузырьки газа, которые образуются в тесте при использовании разрыхлителя, при быстром нагреве духовки поднимаются кверху и разрывают корочку кекса. 1
• Слишком плотное тесто. 1 В этом случае бока медленнее пропекаются к центру. 1

Чтобы минимизировать количество трещин, можно в начале выпекания накрыть кекс фольгой, а как только верхняя часть немного затвердеет, сделать в ней несколько отверстий при помощи вилки или зубочистки, чтобы лишний газ выходил через них. 1

Также в некоторых рецептах кекса, например «Столичного», вдоль поверхности проводят черту смоченной в масле весёлкой, чтобы посередине во время выпечки образовалась трещина. 3