Почему кефир становится густым при долгом хранении в холодильнике?

Кефир становится густым при долгом хранении в холодильнике из-за процесса брожения. traditionalcookingschool.com

Полезные организмы, которые содержатся в кефире, вырабатывают кислоты по мере переваривания молочного сахара, и эти кислоты сгущают (свёртывают) молоко. traditionalcookingschool.com

При этом важно учитывать, что просроченный кефир может расслаиваться на жидкую и густую составляющие. santreyd.ru Такой продукт нежелательно употреблять. otvet.mail.ru