Почему кефир становится более кислым со временем

Кефир становится более кислым со временем из-за жизнедеятельности микроорганизмов, которые содержатся в напитке. m.ok.ru aif.ru

В процессе они вызывают изменения в молоке: молочнокислые палочки и стрептококки — молочнокислое брожение, а дрожжи — спиртовое. otvet.mail.ru В результате этих процессов в кефире накапливается этанол. lenta.ru telegra.ph

На кислотность кефира также могут влиять другие факторы, например:

• Бифидобактерии. telegra.ph Некоторые виды бактерий вырабатывают больше уксусной кислоты, чем молочной. telegra.ph
• Хранение. telegra.ph При хранении в негерметичной упаковке кефир может окисляться и становиться более кислым. telegra.ph
• Сырьё. telegra.ph Длительное хранение сырого молока до начала производства может привести к появлению горького вкуса. telegra.ph

Пить кефир с истёкшим сроком годности не рекомендуется. telegra.ph