Кефир подходит для выпечки теста по нескольким причинам:

• Возможность заменить любую жидкость практически в любом рецепте теста, так как кефир на 89% состоит из воды. 1
• Улучшение текстуры. 2 Кефир содержит молочную кислоту, которая помогает смягчить белки в муке, что делает выпечку более мягкой и пушистой. 2
• Более долгий срок хранения. 2 Молочная кислота в кефире действует как натуральный консервант, помогая сохранить свежесть выпечки в течение более длительного времени. 2
• Дополнительная питательность. 2 Кефир богат белком, кальцием и другими питательными веществами, поэтому добавление его в тесто повышает питательную ценность конечного продукта. 2
• Активация дрожжей. 2 Сахар и дрожжи в кефире могут помочь активировать дрожжи, способствуя более быстрому и лучшему подъёму теста. 2
• Уменьшение клейковины. 2 Молочная кислота в кефире частично разрушает связи между белками клейковины в муке, что делает выпечку более нежной и эластичной. 2