Кефир не рекомендуется замораживать, так как это негативно влияет на его консистенцию, вкус и полезные свойства. 8

При замораживании вода, содержащаяся в кефире, превращается в кристаллы льда, которые нарушают структуру белковых молекул. 8 В результате после разморозки кефир превращается в неоднородную жидкость с отделившейся сывороткой и хлопьями белка. 8 Кроме того, заморозка негативно сказывается на живых бактериях, содержащихся в кефире: они крайне чувствительны к низким температурам, и большинство из них погибает в процессе заморозки. 8

Хранить кефир следует в холодильнике при температуре от +2 °С до +6 °С. 18 Срок годности обычно указан на упаковке продукта, в среднем — от 7 до 14 суток. 1