Кефир нельзя хранить в холодильнике дольше одной недели, потому что при более длительном хранении кефирная микрофлора начинает активно выделять углекислый газ, отчего упаковка или ёмкость вздуваются. 2

Также в холодильнике активность кефира замедляется, но культура продолжает работать (хотя и медленно), поэтому кефир будет становиться всё более кислым. 3