Казеин является основным компонентом сыра и других молочных продуктов, потому что это основной белок молока. 13 Он составляет около 80% от общего содержания белков в коровьем молоке, а остальные порядка 20% — сывороточные белки. 4

В процессе изготовления сыра казеин осаждается под воздействием сычужного фермента, образуя сгусток, который состоит из казеина, сывороточных белков, жира, лактозы и минеральных веществ. 4

Кроме того, в сыре с казеином связан кальций, что позволяет формировать активный казеин-фосфат-кальциевый комплекс, кальций из которого хорошо усваивается. 1

Продукты, произведённые по технологии сыра, но не содержащие казеина, не имеют права называться сыром или сырным продуктом. 1