Почему каурдак традиционно готовят в казане и на курдючном жире?

Каурдак традиционно готовят в казане и на курдючном жире, потому что это блюдо традиционно готовят сразу после забоя барана. 15 Субпродукты не могут храниться долго, поэтому их готовят сразу: жарят на внутреннем жире с добавлением лука. 1

Курдючный жир важен в каурдаке, так как мясо жарится на нём вместе с луком. 2 Первоначально это был способ консервирования: мясо обжаривалось на жире и потом им же заливалось и так хранилось. 2

Также приготовление в казане и на курдючном жире связано с тем, что традиционно каурдак готовят на открытом воздухе, в казане на углях. 3 Особенно вкусно блюдо получается, если приготовить его на открытом воздухе, в казане на углях. 3