Каштановые грибы могут менять цвет после обработки, в частности при приготовлении, из-за особенностей их химического состава. 5 При термической обработке они могут приобретать цвет от светло-коричневого до насыщенного красного. 5

Также изменение цвета может происходить из-за длительной тепловой обработки, при которой разрушается растительный белок. 14