Каши из разных круп имеют разную текстуру, потому что крупинки имеют разную форму и размер. 5

Кроме того, на консистенцию каши влияет содержание крахмала в крупе. 1 Например, круглозерный рис и некоторые сорта среднезерного выделяют при варке много крахмала, и каша получается более клейкой. 1

Также на текстуру каши может влиять способ приготовления, например, предварительное прокаливание крупы (особенно актуально для перловки, гречки и пшеницы). 2

Ещё один фактор — соотношение крупы и жидкости: каши могут быть рассыпчатыми, вязкими, полувязкими или жидкими. 23