Почему картошка по-деревенски становится хрустящей при определенных условиях?

Несколько условий, при которых картошка по-деревенски становится хрустящей:

• Выбор картофеля. woman.rambler.ru Подойдут сухие, наиболее крахмалистые сорта, которые легко развариваются. lifehacker.ru Как правило, такие корнеплоды имеют светло-коричневую кожуру и почти белую мякоть. lifehacker.ru
• Форма. lifehacker.ru Лучше выбирать вытянутый картофель размером примерно со среднее авокадо. lifehacker.ru Его легко нарезать на восемь частей, каждая из которых будет иметь три обширные плоские грани. lifehacker.ru
• Нарезка. lifehacker.ru woman.rambler.ru Картофель нужно нарезать так, чтобы получилось как можно больше плоских граней. lifehacker.ru Например, можно разрезать картофелину вдоль пополам, затем развернуть на 90 градусов и разрезать веером. lifehacker.ru
• Удаление лишнего крахмала. lifehacker.ru Это позволит картофелю лучше держать форму при термообработке. lifehacker.ru Например, можно замочить картофель на 5–7 минут в ёмкости с холодной водой, с солью и кубиками льда. woman.rambler.ru
• Маринад. woman.rambler.ru Нарезанный и обсушенный картофель нужно полить маслом с специями и дать ему постоять минут 15, чтобы масло впиталось. woman.rambler.ru В середине запекания следует нанести на картофель второй слой масла (удобно это делать с помощью кисточки). woman.rambler.ru
• Раскладка на противне. woman.rambler.ru Картофель следует раскладывать только в один слой, причём так, чтобы ему не было тесно. woman.rambler.ru Если дольки будут лежать одна на другой или близко друг к другу, корочка не сможет зарумяниться, а картофель попросту слипнется. woman.rambler.ru