Картофельный пай хрустит сильнее, чем обычный картофель фри, из-за способа нарезки. 15

Для приготовления пая картофель нарезают тонкой соломкой, а не ломтиками, как для фри. 5 Благодаря этому хруст распространяется повсеместно: у картофеля фри хрустит только внешний слой, а сердцевинка мягкая, а у пая хруст повсеместен. 1

Кроме того, для приготовления пая используют сорт картофеля с высоким содержанием крахмала, достаточно плотный и содержащий мало влаги. 1

Также для достижения идеального хруста картофель после промывания полностью высушивают перед жаркой. 1