Картофельный крахмал считается лучшим загустителем для прозрачных супов и соусов, потому что он образует чистый и прозрачный клейстер, который не изменяет цвет и прозрачность загущаемых блюд. 12

Кроме того, крахмал густеет при невысокой температуре, что удобно — можно добавить его, когда соус уже начинает остывать и становится слишком жидким. 1