Почему картофельный крахмал может быть более подходящей заменой кукурузному в некоторых блюдах?

Картофельный крахмал может быть более подходящей заменой кукурузному в некоторых блюдах, потому что он обладает следующими особенностями:

• Быстро загустевает. food.ru Это позволяет создавать нужную текстуру и консистенцию блюда. food.ru
• Прозрачный. food.ru При добавлении картофельный крахмал не влияет на цвет или оттенок готовых блюд. food.ru
• Не содержит глютена. www.tastingtable.com food.ru Подходит для людей, которые избегают употребления этого белка. www.tastingtable.com
• Лучше подходит для блюд с высокой кислотностью или содержанием сахара. www.tastingtable.com Например, для блюд с помидорами, консервированными фруктами, соками и уксусом. www.tastingtable.com
• Лучше подходит для блюд, которые планируется заморозить. www.tastingtable.com Кукурузный крахмал плохо замораживается и после размораживания придаёт блюду губчатую текстуру. www.tastingtable.com

Однако картофельный крахмал лучше добавлять в горячие блюда позже в процессе приготовления, так как он не выдерживает длительного воздействия высокой температуры. www.tastingtable.com