Почему картофельный крахмал может быть более подходящей заменой кукурузному в некоторых блюдах?

Картофельный крахмал может быть более подходящей заменой кукурузному в некоторых блюдах, потому что он обладает следующими особенностями:

• Быстро загустевает. 4 Это позволяет создавать нужную текстуру и консистенцию блюда. 4
• Прозрачный. 4 При добавлении картофельный крахмал не влияет на цвет или оттенок готовых блюд. 4
• Не содержит глютена. 14 Подходит для людей, которые избегают употребления этого белка. 1
• Лучше подходит для блюд с высокой кислотностью или содержанием сахара. 1 Например, для блюд с помидорами, консервированными фруктами, соками и уксусом. 1
• Лучше подходит для блюд, которые планируется заморозить. 1 Кукурузный крахмал плохо замораживается и после размораживания придаёт блюду губчатую текстуру. 1

Однако картофельный крахмал лучше добавлять в горячие блюда позже в процессе приготовления, так как он не выдерживает длительного воздействия высокой температуры. 1