Почему картофельные палочки разваливаются при жарке во фритюре?

Несколько причин, по которым картофельные палочки могут разваливаться при жарке во фритюре:

• Отсутствие необходимых ингредиентов в составе. u-mama.ru otvet.mail.ru Чтобы палочки держали форму, в картофельное пюре можно добавить яйцо, муку или крахмал u-mama.ru otvet.mail.ru vk.com .
• Переполнение корзины для фритюрницы. www.mashed.com Если в ней будет слишком много продуктов, воздух не будет циркулировать должным образом, что приведёт к неоднородной консистенции блюда. www.mashed.com

Чтобы избежать проблем, рекомендуется готовить в корзине столько картофельных палочек, чтобы оставалось достаточно места для циркуляции воздуха. www.mashed.com

Также можно попробовать следующий рецепт: отваренную картошку потереть на тёрке и хорошо вымесить с крахмалом (на 4 части отварной картошки — 1 часть крахмала). u-mama.ru